التوفو Tofu ، هو أحد المنتجات المصنوعة من حليب الصويا ، أو البازلاء أو الجوز . يستخدم التوفو بكثرة في المطابخ الآسيوية حيث يأخذ طعم التوابل والمكونات الأخرى ، أو يستخدم بمفرده كبديل للجبن ومصدر عالي البروتين للنباتيين .
أنواع التوفو
يتوافر التوفو بأنواع مختلفة ، منها الطوفو الصلب والمصنوع غالباً من حليب فول الصويا ، ويتميز بارتفاع القيمة الغذائية فيه وبرائحته النفاذة ولونه المائل للبني الفاتح . وهناك أنواع أخرى لينة تصنع من الجوز أو البازلاء .
مكونات التوفو
يحتوي التوفو ، لكل 100 جرام على المكونات التالية:
• كالسيوم: 105 ملج .
• ألياف 1 .2 ج .
• فوسفات 97 ملج .
• كربوهيدرات: 1 .9 ج .
• دهون 4 .8 ج .
• بروتينات: 17 .19 ج .
• ثيامين: 0 .08 ملج .
• صوديوم: 7 ملج .
• بوتاسيوم: 121 ملج .
• حديد 5 .4 ملج .
• ماء 84 .6 ج .
• فيتامين أ: 85 وحدة .
• فيتامين ج: 0 .1 وحدة .
• ريبوفلافين 0 .05 ملج .
• حمض نيكوتيني: 0 .2 ملج .
• سعرات حرارية: 76 سعر .
فوائد التوفو
• يخفض نسبة الكولسترول الضار والدهون الثلاثية بالدم .
• مثالي لعلاج أعراض ما بعد سن اليأس لدى النساء .
• مضاد للأكسدة ووقاية من هشاشة العظام .
• مصدر غني بالبروتين والكالسيوم وفيتامين أ .
• مفيد لمتبعي الحميات الغذائية حيث يمكن إدخاله في الكثير من الوجبات ويتميز بعدم امتصاصه للدهون أثناء الطهي .
• منخفض السعر مقارنة باللحوم الحيوانية الأخرى .
• غني بالإيسوفلافون الذي يخفض معدلات الإصابة بسرطان الثدي والبروستاتا .
استخدامات التوفو
يستخدم التوفو بالأساس كبديل للحوم حيث يقطع ويدخل في إعداد الأطباق المطهية ، ويتميز بقدرته على اكتساب نكهات التوابل المضافة ولا يؤثر بشكل ملحوظ على المذاق . تستخدم جبن التوفو اللينة في عمل الشطائر وتتميز بانخفاض محتوى الدهون الموجود بها على عكس الزبد أو الجبن الكريمية التقليدية . يقدم التوفو في أطباق المقبلات مصاحباً للخضروات الطازجة ، كوجبة خفيفة أثناء إتباع الحمية الغذائية . يدخل التوفو كمادة تزيين في الكثير من الحلوى ، كبديل لكريمات التزيين الصناعية مرتفعة الدهون . يستخدم التوفو في صنع شطائر البرجر للنباتيين ويصنع منه منتج بديل للمايونيز .
الشراء والتخزين
يتوافر التوفو في معظم متاجر البقالة أو في المتاجر المتخصصة في بيع الأغذية الآسيوية . يباع التوفو الصلب كقطعة واحدة محفوظة في ماء داخل علب بلاستيكية . بعد شراؤه ينبغي شطفه من الماء وتصفيته ووضعه في ماء نقي بالبراد ، للحفاظ عليه حيث لا يحتوي التوفو على أي مواد حافظة ومن السهل أن يتلف في درجات الحرارة المرتفعة . يباع التوفو اللين في علب تشبه علب الصلصات ويمكن الاحتفاظ به كما هو في البراد مع الحرص على إغلاق العبوة بعد كل استخدام .