اعشاب الطهي هي عشبي (الورقية) النباتات التي تضيف نكهة ولون لجميع أنواع وجبات الطعام. الأعشاب لها قيمة غذائية ويمكن أن تساعد على منع وإدارة أمراض القلب والسرطان والسكري. وتشمل الأعشاب الطهي و الثوم والريحان والزعتر والحلبة والكزبرة والثوم المعمر و البقدونس .
البذور والزهور والأوراق أو الجذور يمكن استخدامها، إذا وجدت أن الأطعمة قليلة الدسم أو منخفضة الملح طعم لطيف، والأعشاب يمكن استخدامها لتعزيز نكهة من أي طبق، بما في ذلك الحلويات.
الفوائد الصحية من الاعشاب
الأعشاب المستهلكة يمكن أن يساعد على منع وإدارة أمراض القلب والسرطان والسكري. بينما هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتأكيد فوائدها الطبية والصحية، وقد أظهرت بعض الدراسات الأولية أن:
• الثوم، بذر الكتان والحلبة والليمون قد تساعد على خفض الكولسترول
• الثوم مفيد للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أقل ما يقال
• الثوم والبصل وبذر الكتان ومساعدة الزنجبيل تمنع تجلط الدم
• الحلبة، بذر الكتان، والقرفة، والثوم، والبصل، وأوراق الغار والقرنفل والكمون و الكركم تحسين السيطرة على الجلوكوز أو نشاط الانسولين
• الثوم، البصل، الثوم المعمر، الكراث والنعناع والريحان والزعتر والمريمية والزعتر وإكليل الجبل والبقدونس وبذر الكتان، والزنجبيل، والكركم، والشبت والكرفس والكزبرة والشمر والكمون واليانسون والكراوية تساعد في الحماية من السرطان
• معظم الأعشاب – خاصة روزماري، حكيم، وتوابل والزعتر والبصل يمكن أن تكون بمثابة مضادات الأكسدة، من خلال المساعدة على خفض البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (الكولسترول “السيئ”). ويمكن أن يساعد أيضا على الحد من تجلط الدم ويمكن أن توفر خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للورم.
عشب جيد وتركيبات المواد الغذائية
حاول إضافة الأعشاب إلى الطعام، على سبيل المثال:
• الريحان – البيستو، صلصة الطماطم، حساء الطماطم، عصير الطماطم، أطباق البطاطا والجمبري واللحوم والدجاج والطيور الداجنة، والمعكرونة، والأرز، وأطباق البيض
• باي – الشوربات واليخنات، الأوعية المقاومة للحرارة، واللحوم والدواجن التخليل والأسهم
• الفلفل – اللحوم والدجاج والدواجن، المحار، أطباق الطماطم، الكاري
• الثوم المعمر – السلطات والدجاج والحساء وأطباق الجبن، وأطباق البيض والمايونيز وصلصة الخل
• الكزبرة – الأطباق الآسيوية، وإثارة فرايز، الكاري والحساء والسلطات والمأكولات البحرية، وأطعمة نباتية
• الشبت – السلطات والصلصات، والأسماك، والقشدة الحامضة والجبن وأطباق البطاطا
• الشمر – الحشوات، الصلصات، والمأكولات البحرية
• الثوم – الحساء والصلصات والمعكرونة واللحوم، والدجاج، المحار، صلصة البيستو، سلطة الضمادات، والخبز
• الزنجبيل – الكعك والبسكويت والأطباق الآسيوية
• الليمون – الأطباق الآسيوية، وإثارة فرايز، الكاري، أطعمة بحرية، حساء، الشاي
• المردقوش – اللحوم والأسماك وأطباق البيض، وأطباق الجبن والبيتزا
• نعناع – المشروبات وأطباق الحلويات، واللحوم، الدجاج، اللبن، الحلويات والصلصات، الخضار
• توابل – أطباق الجبن، وأطباق البيض وصلصة الطماطم، البيتزا واللحوم وحشو والخبز والمعكرونة
• البقدونس – البيستو، أطباق البيض، المعكرونة، أطباق الأرز، والسلطة، والزبد، والصلصات، والمأكولات البحرية والأطباق النباتية
• روزماري – الأسماك والدواجن واللحوم والخبز، والصلصات والحساء
• حكيم – المفروم، الطماطم أطباق، أطباق الجبن
• الطرخون – سلطة خلع الملابس، وأطباق البيض
• الزعتر – تشووديرس، الخبز، الدجاج والدواجن والحساء، والأوراق المالية، يطبخ، المفروم والزبدة والجبن والمايونيز والخردل والخل.
تركيبات عشبية
محاولة اثنين أو أكثر من مجموعات عشب (وربما عند إعداد الخاص باقة القرني كيس):
• الريحان – مع الثوم المعمر، الفلفل، الثوم، الزعتر
• باي – مع البقدونس، الزعتر، الثوم، الزعتر، المردقوش
• الفلفل الحار – مع الكزبرة، الثوم، الزنجبيل، الليمون، النعناع، الزعتر
• الثوم المعمر – مع الريحان والثوم والطرخون
• الشبت – مع الثوم المعمر والثوم والبقدونس والطرخون
• الثوم – مع الريحان وإكليل الجبل والمريمية والشمر والفلفل والكزبرة
• توابل – مع الريحان، البقدونس، الثوم المعمر والزعتر وخليج والفلفل
• حكيم – مع إكليل الجبل والثوم والبردقوش
• الزعتر – مع الخليج، البقدونس، الثوم، روزماري.
الأعشاب يمكن استخدامها في الكثير من الطرق المختلفة. إذا وصفة يدعو للأعشاب لم يكن لديك، استخدام مزيج من الآخرين. وكلما كنت تستخدم الأعشاب، وأكثر ميلا إلى المغامرة سوف تصبح.